La Carte

La Carte

Le Chef réalise sa carte, ses menus, dans l’amour des saveurs, de la créativité, de la redécouverte des produits du terroir, allié à l’esthétique.
Nous réalisons notre carte au fil des saisons en nous adaptant aux produits du moment.

 

La Pâtisserie

Pour bien finir le repas, la touche sucrée est pensée par Le Chef Arnaud Sanchez qui a déjà eu auparavant l’occasion de tenir des postes en pâtisserie.
Entièrement confectionnée à partir de produits frais et de qualité, notamment le chocolat qui nous vient principalement de chez Valrhona,
Il laisse libre court à sa créativité et apporte une touche moderne aux grands classiques de la pâtisserie française.

Nos FOURNISSEURS

Nous privilégions les produits du terroir et les circuits courts.
Nous travaillons depuis nos débuts avec « La Ferme Des Monts Verts », élevage de cochons et viandes bovines situé à Montbron en Charente.

Notre foie gras nous vient directement de Nontron grâce à « Volagrains »

Concernant certains de nos légumes, nous travaillons avec « Le Jardin Des Merveilles" à Javerlhac.

N’oublions pas qu’un bon repas se doit d’être accompagné d’un bon pain, c’est pourquoi nous le prenons à Patrick Mouveroux (« L’Arbre à pains ») installé près de Marval). Grâce à lui, nous redécouvrons les saveurs d’un bon pain cuit au feu de bois et au levain naturel ainsi qu'à la boulangerie de Saint-Estèphe avec un pain plus traditionnel façonné individuellement specialement pour le Moulin. 
Nos produits issus de la mer nous viennent principalement des criées côté atlantique grâce à "La maison Pezaud".

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