Le Chef réalise sa carte, ses menus, dans l’amour des saveurs, de la créativité, de la redécouverte des produits du terroir, allié à l’esthétique.
Nous réalisons notre carte au fil des saisons en nous adaptant aux produits du moment.
Joue de bœuf confite et mini légumes cuits dans un bouillon « comme un Pot-au-feu ».
12 €
Pavé de truite fumée, en plusieurs cuissons… Salade de couteaux, chou rouge, cidre et granny smith.
14 €
Foie gras poêlé de Nontron, cèpes en différentes textures et pistache.
16 €
La Saint-Jacques en deux services… Lard de porc noir de Bigorre et salsifis. Supplément de 5€ sur le Menu Découverte
18 €
Notre vision du Pithiviers ; Ris de veau, foie gras, pommes de terre fondantes et truffes noires du Périgord. Supplément de 5€ sur le Menu Découverte
18 €
Pavé de flétan noir confit au beurre de citron noir du Liban, déclinaison de choux, épeautres soufflés et beurre blanc au citron noir.
25 €
Pavé de lieu jaune cuit en basse température, le poireau en deux façons, poudre d’herbe du jardin et nage de curry.
22 €
Demi coquelet entièrement désossé ; le suprême grillé et la cuisse farcie, panais, marron et beaufort.
22 €
Suprême de pigeonneau rôti, cromesquis des abattis, carottes en différentes façons et granola salé aux fruits secs.
25 €
Notre terre et mer ; Noix de veau et homard, patate douce, ragoût de champignons de saison et estragon. Supplément de 9€ sur le Menu Découverte
31 €
Cœur de ris de veau grillé, foie gras poêlé, topinambours et gouda à la truffe, en différentes textures. Supplément de 9€ sur le Menu Découverte
31 €
Le Classique « Bœuf Wellington » ; Filet de bœuf Limousin, farce au foie gras et truffes noires du Périgord, pommes dauphine et salade. A partager pour 2 personnes uniquement - Supplément de 9€ sur le Menu Découverte
69 €
Choisissez 3 fromages parmi notre sélection. Plateau de fromages de chez « From’Terroir » à Augignac. Fromages locaux, grands classiques et quelques découvertes atypiques...
11 €
Composez librement votre assiette de fromages parmi notre sélection. Plateau de fromages de chez « From’Terroir » à Augignac. Fromages locaux, grands classiques et quelques découvertes atypiques...
15 €
Inspiration d’un Millefeuille toute en finesse et craquant… Fruits de la passion, mangue et ananas.
11 €
« Sphère Baba au Rhum » ; chocolat noir, marrons et myrtilles.
12 €
Notre vision de la mandarine, aux notes de café lacté.
12 €
Balade en forêt, inspirée de la saison ; Cèpe, noix et sapin…
13 €
Le « Cigare chocolat » ; inspiré du classique dessert Américain « S’more » ; Chocolat grand cru Valrhona, petit beurre et guimauve.
14 €
midi et soir
15 €
Soirs, week-end et jours fériés
33 €
Soirs, week-end et jours fériés
39 €
Proposé uniquement le midi du mercredi au vendredi (entrée + plat + dessert)
25 €
Proposé uniquement le midi du mercredi au vendredi (entrée + plat ou plat + dessert)
19 €
Soirs, week-end et jours fériés, servi au plus tard à 13h30 et 20h30
65 €
Pour bien finir le repas, la touche sucrée est pensée par Le Chef Arnaud Sanchez qui a déjà eu auparavant l’occasion de tenir des postes en pâtisserie.
Entièrement confectionnée à partir de produits frais et de qualité, notamment le chocolat qui nous vient principalement de chez Valrhona,
Il laisse libre court à sa créativité et apporte une touche moderne aux grands classiques de la pâtisserie française.
Nous privilégions les produits du terroir et les circuits courts.
Nous travaillons depuis nos débuts avec « La Ferme Des Monts Verts », élevage de cochons et viandes bovines situé à Montbron en Charente.
Notre foie gras nous vient directement de Nontron grâce à « Volagrains »
Concernant certains de nos légumes, nous travaillons avec « Le Jardin Des Merveilles" à Javerlhac.
N’oublions pas qu’un bon repas se doit d’être accompagné d’un bon pain, c’est pourquoi nous le prenons à Patrick Mouveroux (« L’Arbre à pains ») installé près de Marval). Grâce à lui, nous redécouvrons les saveurs d’un bon pain cuit au feu de bois et au levain naturel ainsi qu'à la boulangerie de Saint-Estèphe avec un pain plus traditionnel façonné individuellement specialement pour le Moulin.
Nos produits issus de la mer nous viennent principalement des criées côté atlantique grâce à "La maison Pezaud".