Le Chef réalise sa carte, ses menus, dans l’amour des saveurs, de la créativité, de la redécouverte des produits du terroir, allié à l’esthétique.
Nous réalisons notre carte au fil des saisons en nous adaptant aux produits du moment.
Les formules que nous proposons (cartes et menus) changent du 1er juillet au 31 août afin de s'adapter au mieux à la demande estivale.
Pour bien finir le repas, la touche sucrée est pensée par Le Chef Arnaud Sanchez qui a déjà eu auparavant l’occasion de tenir des postes en pâtisserie.
Entièrement confectionnée à partir de produits frais et de qualité, notamment le chocolat qui nous vient principalement de chez Valrhona,
Il laisse libre court à sa créativité et apporte une touche moderne aux grands classiques de la pâtisserie française.
Nous privilégions les produits du terroir et les circuits courts.
Nous travaillons depuis nos débuts avec « La Ferme Des Monts Verts », élevage de cochons et viandes bovines situé à Montbron en Charente.
Notre foie gras nous vient directement de Nontron grâce à « Volagrains »
Concernant la marée, nous travaillons en direct avec Focean, situé sur la criée à la Rochelle, d'ou nous vient, quotidiennement nos produits issus de la mer.
N’oublions pas qu’un bon repas se doit d’être accompagné d’un bon pain, c’est pourquoi nous le prenons à la boulangerie de Saint-Estèphe, un pain traditionnel façonné individuellement specialement pour le Moulin.